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烟台厨房设备为您提供节能降耗小方法

发布日期:2014-08-28 作者: 点击:

随着成本的上涨,餐饮企业的经营压力也越来越大。要维持盈利,餐企除了开源,还要节流。同力小姜介绍几个餐饮厨房节能降耗的措施,供大家参考。

一、灶间:收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯,灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人,自觉检查所有电器关闭没有,减少浪费

二、蒸柜:合理安排工作程序,将要需加热的菜品尽量统一一起蒸制。蒸箱分快蒸、慢蒸,并贴标签标明,减少开蒸箱门的次数。比如蒸鱼和蒸肉,二者时间差别很大,就可以把蒸鱼放在快蒸箱,蒸肉放在慢蒸箱,降低能耗。

三、保鲜冰柜:尽量减少开关次数,开后要及时关闭,以保证温度。冰箱要定期除霜,降低耗电提高使用寿命。透明的保鲜冰柜。从外面就能看清物品的摆放位置,能够迅速取出,缩短开冰柜门的时间和次数,这种冰柜与普通保鲜冰柜成本差不多,另外冰箱可以增加可移动式温度计。冰箱自带的温度计容易出现故障,加装一个可移动式的温度计(冰箱门内外两侧各一个,用电线连接,不开门就能观察到冰箱的温度),可使冰箱得到双重控温,既保证食物品质,又能调节适宜的温度,达到节能目的。例如,夏季冰箱的冷藏室温度定为5℃比定为8℃每月多耗十几千瓦,而且保温效果差,一般食物保鲜8-10℃最佳; 冷冻室内温度-14℃比-18℃省电2%左右四。

四、化冻:洗菜、化冻,都不要长流水冲。冬天化冻可以将食品提前拿出自然化冻,不用水龙头冲。如必须冲也不用大水。可在解冻专用水龙头上安装节制阀,防止水流过大,而出现浪费水的现象。因为解冻原料一般用小流水,但很多厨师不注意,而且也很难把握小流水的度,往往把水流开到很大,装上节制阀也就限制了水龙头的“活动”范围,彻底杜绝了这个问题。

五、空调出风口加飘带。这样能让员工观察空调是否处于运作状态,避免在离开的时候忘记关闭空调; 同时,色带飘扬的幅度大小能让员工直接观察出空调开启的强弱。

六、用油:按规定量使用,不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用,干净油炸干净菜品,用过的油加工其他东西。可制作节油桶。取大桶,在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞,将每桶油倒完后再倒立在节油桶上,不浪费一滴油。用此方法,北京浏阳河大酒楼每月可节约两桶油。

七、食品与原料:食品或原材料,注意在保质期内使用,避免浪费,有快过保质期的一经发现要及时通知店长,查看库存,减少损失。

八、配菜:正确改刀,减少浪费。青菜架要经常检查,确保不要腐烂变质。

九、后厨下脚料:尽量归类,二次利用,不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗,保鲜盒可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜。

十、调料:用调料时,用多少加多少,不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。

十一、洗碗间:洗碗时严禁大开水龙头,和洗洁精的浪费,餐具盆洗。洗碗间的水池里标明水位线、洗洁精与水的配比标准,并将倒洗洁精的量具(实际上是一个带手提的不锈钢杯)标上刻度线。一来避免水池里的水溢出而浪费,二来让员工了解洗餐具时一池水该倒入多少洗洁精,这样不仅有助于减少洗洁精的浪费,也避免餐具因洗洁精浓度太高而需要大量水冲洗,又造成水和人力的浪费。(使用方法:每次洗碗把水放到红线处,放入一杯洗洁精即可。北京浏阳河大酒楼用此方法后,每月节约洗洁精55桶,合计人民币1265元。)

十二、操作设备:平时注意日常设备的清理的保养,爱惜操作设备,轻拿轻放,经常保养,延长使用寿命。

十三、收档:收档时不要浪费,尽量回收做到二次加工再销售。

以上就是同力烟台厨房设备小姜的介绍,谢谢大家阅读。

本文网址:http://www./news/504.html

关键词:烟台厨房设备,烟台厨房展示设备,烟台厨房用具

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